Inici · Receptes · Texturitzants · Perles d’Anís i Canyella
Imagineu un còctel on, en prendre un glop, les perles d'anís i canyella esclatin suaument a la vostra boca, alliberant els seus sabors exòtics i complementant a la perfecció la beguda escollida. És una experiència sensorial que va més enllà del convencional, una veritable celebració de la innovació culinària.
Imagineu un còctel on, en prendre un glop, les Perles d’Anís i Canyella esclatin suaument a la vostra boca, alliberant els seus sabors exòtics i complementant a la perfecció la beguda escollida. És una experiència sensorial que va més enllà del convencional, una veritable celebració de la innovació culinària.
Aquestes Perles d’Anís i Canyella han estat desenvolupades utilitzant Gracila Gel, el nostre nou gelificant vegetal, que permet crear esferes perfectes amb una textura delicada i un alliberament controlat de sabors. Gracila Gel no només aporta l’estructura necessària per formar aquestes perles, sinó que també assegura que cadascuna mantingui la seva integritat fins al moment de degustar-la.
Aquest ús innovador de Gracila Gel transforma qualsevol còctel en una experiència única, on els sabors d’anís i canyella es despleguen de manera sorprenent i deliciosa. Ideal per sorprendre els teus convidats o per elevar l’oferta del teu bar, aquestes perles són una mostra de com la creativitat i la ciència culinària poden fusionar-se per crear quelcom veritablement especial.
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
Autor
Jason Tan
La tècnica de esferificació és una de les tècniques culinàries més innovadores i creatives que s’han desenvolupat en l’alta gastronomia. Aquesta tècnica consisteix a encapsular líquids en una fina capa de gelatina, creant una esfera comestible i estètica. El resultat és una textura única a la boca que allibera el sabor del líquid de manera […]
La tècnica de l’ esferificació ha revolucionat la manera com els xefs i pastissers interpreten els sabors. En aquesta ocasió, presentem Caviar de Frutas, una recepta visualment impactant i senzilla, elaborada amb el gelificant Agar-Agar. Per a aquesta recepta, hem desenvolupat dues variants de caviar de fruites, adaptades al perfil de cada ingredient. En el […]
Per oferir les millors experiències, utilitzem tecnologies com les cookies per emmagatzemar i/o accedir a informació del dispositiu. En donar el teu consentiment per a aquestes tecnologies ens permetrà processar dades com el comportament de navegació o identificadors únics en aquest lloc. La manca de consentiment o la revocació del consentiment pot afectar negativament determinades característiques i funcions.