Terrina d’api i maionesa de poma

A Sosa Ingredients seguim explorant noves formes de portar la tècnica culinària al seu màxim potencial, amb receptes innovadores que combinen sabor, textura i consciència alimentària. Avui et presentem una elaboració que destaca per la seva elegància i versatilitat: la Terrina d’Api amb Maionesa de Poma, part del nostre receptari dedicat a Potatowhip Cold.

Les terrines: tècnica clàssica, enfocament contemporani

Les terrines són una preparació clàssica de la gastronomia francesa, ideals per oferir entrants freds amb gran impacte visual i possibilitats infinites de sabor. La nostra proposta reinterpreta aquest format amb ingredients actuals, més lleugers i funcionals per a la cuina professional contemporània.

Gelbinder: estructura ferma i tall net

Per donar estructura a la terrina d’api, utilitzem Gelbinder, el nostre aglutinant en fred d’alta eficàcia. Aquest ingredient permet una textura compacta, estable i de tall perfecte, sense necessitat de recórrer a gelatines animals, mantenint l’enfocament vegetal de la recepta.

Potatowhip Cold: emulsió vegetal

La maionesa de poma que acompanya aquesta terrina és totalment vegana gràcies a l’ús de Potatowhip Cold, la nostra alternativa en fred per crear emulsions estables i aireades sense ou. El resultat és una maionesa lleugera, amb notes fresques i afruïtades que harmonitzen perfectament amb l’api.

A més, aquesta recepta és lliure de gluten, gràcies a la substitució de cereals convencionals per blat sarraí, cosa que la converteix en una opció inclusiva sense perdre textura ni sabor.

Descobreix el receptari complet

Aquesta recepta forma part del nostre receptari exclusiu de Potatowhip Cold, pensat per a xefs que busquen funcionalitat, innovació i resultats excepcionals.
Fes clic aquí per accedir al receptari complet i descobrir tot el seu potencial.