Javier Sánchez
Xef i creador de contingut gastronòmic especialitzat en cuina fusió contemporània, amb més de 12 anys d’experiència a Barcelona. Destaca per les seves combinacions creatives i la cura estètica de l’emplatat, forma part de Gronda, on té un gran abast i milers de seguidors.
A Sosa Ingredients, creiem que la tècnica és una forma d’expressió, i aquesta nova recepta juntament amb el xef Javier Sánchez ho demostra amb mestria. Aquesta és la tercera creació d’una sèrie de sis que desenvolupem en col·laboració al llarg de l’any, pensades especialment per al canal HORECA i els professionals de la restauració.
En aquesta proposta, l’estètica i la precisió tècnica s’uneixen gràcies a l’ús de la tècnica del mosaic. Aquest mètode consisteix en disposar ordenadament petits elements sòlids (com vegetals, carns o fruites) per formar una estructura visualment harmònica, gairebé pictòrica. És una tècnica que exigeix precisió en el tall, equilibri cromàtic i un profund coneixement dels ingredients, tant en sabor com en textura.
Per aconseguir una estructura sòlida, sense renunciar a la frescor i definició dels ingredients, hem utilitzat Gelbinder, un texturitzant que actua com a aglutinant en fred. Aquest ingredient permet unir els components del mosaic sense desmoronar-se, mantenint la forma fins i tot durant processos de cocció o manipulació.
El mosaic s’acompanya amb un gel de cítrics elaborat amb Gracila Gel, aportant una nota fresca i brillant que equilibra la composició amb acidesa i textura suau, sense perdre definició en el plat.
Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat