En el món de l’alta cuina, la tècnica és tan important com l’ingredient, i el royal és una d’aquestes preparacions que encarna perfectament aquest equilibri. Similar a un flam salat, el royal és una base versàtil que permet explorar una infinitat de sabors i textures, mantenint sempre una presentació elegant i un acabat impecable. La seva textura sedosa i la seva capacitat de capturar el sabor pur de l’ingredient principal fan d’aquesta tècnica una de les favorites entre xefs d’avantguarda.

Royal de Porro: umami de vegetals

Avui tenim el privilegi de presentar la segona recepta d’una sèrie creada pel Xef Javier Sánchez, qui aquest any col·labora amb nosaltres en un recorregut culinari dirigit especialment al món HORECA. En aquesta ocasió, el xef ens sorprèn amb un Royal de Porro acompanyat d’un delicat Suc de Cebes, una combinació que celebra la profunditat umami dels vegetals tractats amb precisió tècnica.

Per a aquesta recepta, hem utilitzat Gelcrem Calent per a l’elaboració del royal, assegurant una textura ferma però untuosa, ideal per mantenir l’estructura sense perdre suavitat. Per la seva banda, el Gelcrem Fred permet treballar el suc de cebes sense sotmetre’l a temperatura, conservant la frescor i dolçor natural de l’ingredient.