Thomas Trefcon
LinkedIn
Mixólogo francés especializado en coctelería contemporánea, con trayectoria en bares de referencia en París, Mónaco y Sídney, y cofundador de la consultora Le Verre à Mélange. Reconocido por su enfoque creativo y técnico, ha ganado competiciones como el Cointreau Margarita Challenge France 2024 y el Unexpected Cartron Tour France 2023, además de obtener premios internacionales en concursos de mixología.
En el món de la mixologia moderna, la recerca d’ingredients que aportin sabor, textura i estètica sense comprometre la qualitat sensorial d’un còctel és constant. Aquesta recepta, creada pel mixòleg Thomas Trefcon, és un còctel que se serveix en copa de vi, ideal per acompanyar una Charlotte de Gerd i gaudir abans o després del sopar. En aquesta proposta —Còctel de Gerd Vermell Sexy— explorem el potencial de la fruita com a protagonista, demostrant com la innovació pot elevar fins i tot les creacions més clàssiques.
La base d’aquest còctel està elaborada amb el Puré de Gerds Meeker 100% d’Adamance, una varietat reconeguda per la seva intensitat aromàtica, equilibri natural entre acidesa i dolçor, i una textura sedosa que s’integra perfectament en preparacions líquides.
Aquest puré ofereix l’autenticitat de la fruita fresca sense sucres afegits, cosa que permet mantenir la puresa del sabor en cada glop. Per reforçar el color vibrant i la profunditat de l’aroma, s’afegeix gerd liofilitzat en pols, que actuen com un potenciador visual i gustatiu, aportant un toc contemporani a la presentació del còctel.
Des d’un punt de vista tècnic, la liofilització —procés de deshidratació per congelació— conserva intactes els compostos aromàtics i el color natural de la fruita, garantint resultats estables i d’alta qualitat en cocteleria. El resultat final és un còctel vibrant, elegant i sensorial, on el gerd brilla en tota la seva expressió, combinant tecnologia, sabor i emoció en cada copa.
El món de la mixologia ha evolucionat de manera exponencial en els darrers anys. El que abans era simplement cocteleria s’ha transformat en un territori d’experimentació tècnica, on bartenders professionals apliquen ingredients funcionals i tècniques, a més d’un coneixement profund de textures per crear experiències líquides memorables. El sour , un dels còctels clàssics més […]
A Sosa Ingredients, portem dècades al servei de l’alta gastronomia i cocteleria professional, col·laborant amb xefs i mixòlegs que, com nosaltres, creuen en la tècnica com a vehicle de creativitat. Avui volem compartir una versió innovadora d’un còctel icònic: el Cleary Mary, desenvolupat per l’equip de Valrhona Selection juntament amb el mixòleg Thomas Trefcon. Una […]
938 666 094
sosa@sosa.cat