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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La Pannacotta, cuyo nombre significa literalmente «nata cocida» en italiano, es un postre tradicional originario de la región del Piamonte, en el norte de Italia. Aunque sus orígenes exactos son inciertos, se cree que la pannacotta tiene raíces que se remontan a principios del siglo XIX. En sus primeras versiones, se utilizaba crema fresca, azúcar y gelatina, y se aromatizaba con vainilla o ron.
En esta receta, hemos querido sustituir la gelatina animal por nuestra Pro-Pannacotta. Este ingrediente basado en iota (extracción de algas rojas) garantiza una gelificación rápida y termorreversible, lo que permite que la mezcla alcance una textura perfecta, blanda y elástica, al enfriarse entre 60 y 70 °C.
El proceso es sencillo: solo debes mezclar Pro-Pannacotta con el líquido en frío y llevar la mezcla a ebullición, removiendo constantemente. Una vez enfriada, se obtiene una gelificación ideal, que da como resultado una pannacotta con una consistencia única.
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
Presentamos la tercera receta desarrollada por el chef Jason Tan, especialmente pensada para el mercado asiático, donde la sutileza, la frescura y la precisión técnica son esenciales. Su creación, el Mango & Coco Petit Gâteau, es una pieza de pastelería moderna que combina ingredientes tropicales con una arquitectura culinaria impecable. La elaboración se compone de […]
Jason Tan vuelve a sorprender con su segunda creación de una serie de tres diseñadas para un público global —y con especial atención al mercado asiático—: la Tartaleta de fresa, limón y albahaca. Jason nos cuenta que desde su gusto personal, le apasiona trabajar con sabores como la fresa y la albahaca; pues logra un […]
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