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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
La pâte de fruit es un clásico de la confitería, apreciada por su sabor intenso y su textura suave pero firme. En esta receta, las fresas son las protagonistas, realzadas por el uso de la Pectina Jaune, una pectina HM derivada de cítricos con sales retardantes.
Este ingrediente garantiza una gelificación controlada, permitiendo trabajar con precisión y asegurando un resultado impecable. Ideal para lograr piezas de confitería con un acabado profesional, esta técnica es perfecta para quienes buscan destacar en el arte de la alta pastelería.
Esta receta forma parte del libro Pasteles de Viaje 2.0 de nuestro aliado Adamance, la segunda entrega de una colección que sigue explorando los límites del formato más práctico de la pastelería de tienda. Si no conoces el concepto, el pastel de viaje es aquel que se conserva más tiempo que un pastel fresco, puede […]
¿Qué es un pastel de viaje? El pastel de viaje es una categoría clásica de la pastelería francesa que responde a una necesidad concreta: un pastel que viaja bien, que dura y que no requiere cadena de frío. A diferencia de un pastel fresco, el pastel de viaje se conserva durante más tiempo y puede […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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