En el universo de la gastronomía moderna, la innovación surge de la combinación entre técnica y creatividad. Nuestra receta “Falsa Trufa” es una muestra de ello: una propuesta sorprendente donde transformamos el sabor profundo y terroso de las morillas en una trufa gelificada, con una textura perfecta para rallar o integrar en platos calientes.

Esta creación ha sido desarrollada utilizando dos ingredientes excepcionales: el caldo de morillas Salsus, perteneciente a la nueva gama de fondos concentrados de Valrhona Selection, y nuestra Goma Gellan, un gelificante vegetal que permite obtener estructuras firmes, brillantes y estables incluso tras la cocción.

Sabor intenso en versión gelificada

El resultado es un bocado que encapsula el alma de la trufa en una forma precisa y versátil. Gracias a su resistencia térmica, esta falsa trufa puede incorporarse en elaboraciones que requieran calor —desde pastas y risottos hasta cremas y salsas— sin alterar su estructura. Su formato adaptable permite moldearla según la creatividad del chef: en pequeñas esferas, cilindros o incluso en bloques listos para rallar sobre un plato terminado, evocando el gesto clásico del uso de la trufa fresca.