En la pastelería profesional, el cremoso se ha convertido en una de las preparaciones más versátiles y apreciadas. Situado a medio camino entre una ganache ligera y una mousse estable, su textura sedosa, untuosa y perfectamente coherente lo convierte en un elemento ideal para tartas modernas, vasitos, entremets, monoporciones y petit gâteau.
Su capacidad para aportar profundidad aromática y una sensación de lujo en boca lo ha consolidado como un básico en las vitrinas contemporáneas.
En esta ocasión presentamos nuestro Cremoso Intenso de Pistacho: para lograr esta textura impecable, incluso tras procesos de congelación y descongelación, hemos utilizado Gelcrem Caliente, uno de nuestros texturizantes más versátiles. Su capacidad para estabilizar emulsiones calientes permite obtener un cremoso perfectamente uniforme, sin sinéresis y con una estructura que se mantiene intacta en cualquier formato de servicio.
A esta base añadimos Natur Emul, nuestro emulsionante natural diseñado para mejorar la cohesión entre la fase grasa y acuosa. Su aporte convierte al cremoso en una preparación todavía más suave, estable y voluptuosa, resaltando al mismo tiempo la riqueza aromática del pistacho.
El resultado es un cremoso con una identidad gustativa intensa, una textura fina y homogénea, y una manejabilidad excepcional para el trabajo profesional.
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