NATUR EMUL

Formato 500g
Código 48645
Código estándar 38850
Embalaje 6u
Fibra proveniente de cítricos que actúa como emulsionante natural. Su contenido en fibra es del 68,2%
Modo de uso
Fácilmente soluble/dispersable en agua y grasas, tanto en condiciones de frío y calor, en un amplio rango de pH.
Dosificación
0,5 - 2%
fibra de cítricos
Contenido en fibra 68,2%. De la cual: Insoluble 34,9%-Soluble 33,3%
Características
100% Fibra de cítricos
Ingrediente multifuncional en la gastronomía, destacándose por sus propiedades humectantes, estabilizantes y emulgentes. Su capacidad para dispersarse tanto en grasas como en líquidos acuosos lo hace ideal para reducir el contenido de grasas, como la yema de huevo, en una amplia variedad de elaboraciones dulces y saladas. Además, ayuda a evitar la sinéresis durante la congelación, mejorando la textura y estabilidad de los productos finales.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Sustituye la yema de huevo como emulsionante

  • Emulsionante natural y vegano.
  • Emulsiona con alto rango de pH.
  • Aplicación en frío y en caliente por debajo de 100 °C.
  • Mejora congelación evitando sinéresis.
  • Forma emulsiones estables mejorando la sensación agradable en boca.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Es ideal para preparar mayonesas sin huevo, aportando estabilidad y textura a las emulsiones. También se utiliza en cremas, ganaches, masas batidas como bizcochos, y masas fermentadas como el pan y sus derivados, donde mejora la consistencia y estructura. En la heladería, ayuda a crear helados más cremosos y homogéneos, y en bebidas, facilita la integración de los ingredientes, asegurando una mezcla uniforme y estable.

Preguntas frecuentes

¿Natur Emul puede reemplazar otros emulsionantes como la yema de huevo?
Sí, Natur Emul es un excelente sustituto de la yema de huevo y otras grasas en recetas, mejorando la emulsión y reduciendo el contenido graso sin afectar la textura. Su uso es especialmente valioso en preparaciones veganas y bajas en grasas.
¿Natur Emul es adecuado para recetas congeladas?
Sí, Natur Emul tiene alta resistencia a la congelación. Además, ayuda a evitar la sinéresis (la separación de líquido) en productos que serán congelados, como helados, manteniendo una textura suave y estable al descongelar.
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