Hukambi & Cherry

À cette occasion, nous avons l’honneur de présenter une création du chef ambassadeur Jason Tan, qui partage avec nous son dessert intitulé « Hukambi et cerise », une réinterprétation personnelle de la classique Forêt-Noire. Ce dessert n’est pas seulement une démonstration technique impeccable, mais aussi une expression profonde de la mémoire et de l’émotion.

Pour Jason, le processus créatif commence par la combinaison des saveurs. Dans« Hukambi et Cerise », le chocolat et la crème de la traditionnelle Forêt Noire sont réinterprétés à travers une composition qui inclut de la crème glacée, du sorbet et de multiples textures, générant des contrastes de température qui éveillent le palais.

Au-delà de la technique, Jason nous rappelle que la connexion émotionnelle avec un dessert est le véritable objectif : « Lorsque quelqu’un goûte votre création et se souvient d’un bon moment, vous avez atteint l’essentiel en tant que pâtissier ».

Jason Tan

Jason Tan a obtenu son diplôme avec mention en 2009 à l’école Le Cordon Bleu d’Australie. Depuis, il a développé une solide carrière en Australie et à Singapour, travaillant dans des hôtels et des restaurants haut de gamme. Il a dirigé le programme de pâtisserie et de boulangerie à l’At-Sunrice GlobalChef Academy de Singapour, où il a également encadré de jeunes talents lors de concours locaux et internationaux. Il a représenté Singapour à l’Asian Gelato Cup 2018 et à la World Gelato Cup 2020 à Rimini. Actuellement, il poursuit son travail d’enseignant en tant que chef technique chez Euraco Finefood Pte Ltd, tout en étant ambassadeur de la marque SOSA Ingredients dans la région APAC.