Yuzu Hollandaise (sans œufs)

La sauce hollandaise est un classique de la cuisine française, connue pour sa texture crémeuse et son délicat équilibre entre l’acide et le gras. Traditionnellement préparée avec des jaunes d’œufs, du beurre et une touche de citron, elle est souvent utilisée pour accompagner les légumes cuits à la vapeur, le poisson et les célèbres œufs Bénédicte. Cependant, dans notre quête constante d’innovation, nous avons développé une version moderne : une hollandaise sans œuf, où nous utilisons la Flaxfiber, un épaississant naturel dérivé de la fibre de lin.

La hollandaise est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française, reconnue pour son processus d’émulsion, qui exige une compétence technique pour éviter qu’elle ne tranche. Flaxfiber fournit non seulement la texture et la consistance appropriées, mais apporte également une stabilité qui garantit que la sauce reste parfaitement émulsionnée. En utilisant du yuzu au lieu du citron, nous offrons une touche d’agrumes exotique qui rehausse la sophistication de cette recette.

Nous avons le plaisir d’annoncer que notre équipe de chefs a travaillé à la création d’un dossier exclusif de recettes salées, mettant en vedette Flaxfiber. Il sera bientôt disponible sur notre blog, donnant aux chefs professionnels et aux amateurs de cuisine moderne les outils pour amener leurs créations à un niveau supérieur.