Aujourd’hui, nous vous présentons une recette qui marie la tradition culinaire à l’innovation technique : notre Glace Soft au Salmorejo, créée spécialement pour l’événement prestigieux des 50th Best Restaurants à Turin, en Italie, où se réunit l’élite de la gastronomie mondiale.
Mais qu’est-ce qu’une glace soft ? C’est une crème glacée plus légère et aérienne que la glace classique, servie à la minute grâce à une machine spécifique qui en assure la texture parfaite. Ce format est idéal pour explorer des saveurs salées, comme dans cette version.
Nous nous sommes inspirés du salmorejo, une soupe froide emblématique d’Andalousie, traditionnellement préparée avec des tomates, du pain, de l’huile d’olive et de l’ail. Habituellement servie avec du jambon ibérique et un œuf dur, nous l’avons revisitée ici sous forme glacée, tout en conservant son caractère authentique.
Pour garantir une texture onctueuse et une excellente stabilité, nous avons utilisé notre stabilisant Profiber Stab 5, parfaitement adapté aux glaces soft à vocation gastronomique.
Une proposition fraîche, technique et pleine d’identité. Envie de l’essayer ?
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