Caramel Mou Vanille et Fleur de Sel

Le caramel mou vanille et fleur de sel, création du chef pâtissier Javier Guillén, est un véritable joyau pour les amateurs de saveurs intenses et de textures soyeuses. Dans cette recette, la combinaison de gélatine en poudre et de lécithine de soja joue un rôle fondamental : la gélatine apporte élasticité et douceur, tandis que la lécithine agit comme émulsifiant, améliorant la stabilité entre la matière grasse et l’eau pour obtenir un caramel parfaitement homogène et fondant.

Ce qui est fascinant dans ce caramel, c’est sa polyvalence. Il peut devenir le cœur crémeux d’un bonbon, une garniture irrésistible pour des glaces, le remplissage d’une tartelette ou même une touche sophistiquée pour des desserts de restaurant. Son équilibre entre la douceur, les notes aromatiques de vanille et le contraste subtil de la fleur de sel le rendent idéal aussi bien pour la fabrication de glaces que pour la pâtisserie et la restauration de haut niveau.