Sucré

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

La technique de sphérification a révolutionné la façon dont les chefs et pâtissiers interprètent les saveurs. Nous vous présentons aujourd'hui le caviar de fruits, une...
La brioche est l’un de ces classiques de la boulangerie française qui a transcendé les frontières, devenant synonyme d’élégance et de douceur. Son origine remonte...
La meringue acidulée est une interprétation moderne et précise de l’un des classiques les plus polyvalents de la pâtisserie. Traditionnellement connue pour sa texture légère...
La pâte de fruit est un classique de la confiserie, apprécié pour sa saveur intense et sa texture douce mais ferme. Dans cette recette,...
L « équilibre parfait entre la douceur de l'abricot et la fraîcheur du citron est mis en valeur dans cette recette de confiture. Pour obtenir...
À l’occasion de Pâques, la pâtisserie devient un véritable terrain de jeu où l’art et la technique se rencontrent. Inspiré des célèbres œufs Fabergé, cet...
L'abricot, avec sa couleur dorée et sa saveur délicatement acidulée, est l'un de ces fruits qui annoncent l'arrivée des beaux jours. Son équilibre entre douceur...
Le glaçage au cacao noir est la combinaison idéale d'une finition sophistiquée et d'une texture impeccable. Dans cette recette, la Nappage Pectine X58 est au...
Le "voile de vanille" est une préparation qui rehausse toute création gastronomique par sa subtilité et sa sophistication. Grâce à l'Elastic, un mélange de gomme...
Un glaçage parfait ne se contente pas de rehausser la saveur, il apporte également une finition visuelle étonnante. Dans cette recette de glaçage au cassis,...