Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

La recette de la Sauce gelée à la vodka représente un exemple clair du potentiel technique et créatif des texturiers dans le monde de la...
Les sphères de poire sont un exemple élégant de la façon dont la technique de sphérification peut transformer un ingrédient quotidien en une expérience sensorielle...
Dans le flot incessant de présentations surprenantes en gastronomie, la recette de Soupe translucide de Grué de cacao représente l'une de ces élaborations qui défie...
Peu d'éléments de la pâtisserie évoquent autant de réconfort qu'un bon streuzel, avec sa texture croustillante et son contraste croquant qui rehausse n'importe quelle préparation....
Les Lentilles de Fruits de la Passion sont une recette simple mais très technique qui met en valeur la précision et l'utilisation intelligente des ingrédients...
La recette « Comme un mojito meringué » est l'une de ces préparations qui nous permet de jouer avec la texture, l'air et la saveur...
Croustillante, délicate et dotée d'une irrésistible touche de sophistication, la Gavotte - également connue sous le nom de crêpe dentelle -est un classique de la...
Les écumes aérées sont devenues un ingrédient créatif incontournable dans la pâtisserie et la cuisine contemporaine. Elles permettent de transformer des ingrédients intenses en bouchées...
Dans cette recette, nous vous présentons un soufflé aux framboises délicat et vibrant, où le goût frais et naturel du fruit est le principal protagoniste....
Dans cette recette, nous présentons un irrésistible soufflé au chocolat Guanaja, une élaboration qui allie technique, intensité et légèreté dans chaque cuillerée. Nous partons d'une...