Texturants

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

L’écume de chocolat chaud est une invitation à redécouvrir le plaisir du chocolat sous sa forme la plus légère et enveloppante. Cette recette, pensée pour...
Aujourd'hui, nous vous présentons une élaboration à la fois technique et poétique : la Gelée transparente à la vanille, une recette signée par Philippe Givre, chef...
Peu de préparations représentent aussi bien l'union entre tradition et technique qu'une bonne mousse. Et lorsque cette mousse a comme protagoniste un ingrédient aussi emblématique...
Nous vous présentons une recette de Mayonnaise végane aux fruits de la passion, une préparation vibrante, surprenante et polyvalente qui démontre comment la technique peut...
Les tuiles sont un grand classique de la pâtisserie : fines, délicates et capables d’apporter ce contraste croustillant qui sublime n’importe quel dessert. Qu’elles accompagnent...
Le macaron est une de ces gourmandises qui allie délicatesse technique et élégance visuelle, un petit geste pâtissier capable d'exprimer précision, saveur et créativité. Cette...
Pour développer des alternatives végétales avec le même niveau technique que les recettes traditionnelles, nous vous présentons la Meringue Végane aux Fruits, une préparation légère,...
La meringue italienne est l'une des préparations les plus élégantes et polyvalentes du monde de la pâtisserie. Sa texture brillante, stable et aérée en fait...
Le glaçage à la framboise est l’une de ces préparations qui, en plus d’apporter une couleur vibrante et une saveur fraîche, sublime n’importe quel dessert...
Avec l'arrivée de l'automne, les mandarines atteignent leur point optimal de douceur et d'arôme, devenant ainsi le fruit parfait pour donner vie à de nouvelles...