Sucres techniques

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Parler de ganache, c’est évoquer l’un des piliers fondamentaux de la pâtisserie professionnelle. Cette préparation, née de l’alchimie entre le chocolat et une matière grasse,...
La brioche est l’un de ces classiques de la boulangerie française qui a transcendé les frontières, devenant synonyme d’élégance et de douceur. Son origine remonte...
Le caramel mou vanille et fleur de sel, création du chef pâtissier Javier Guillén, est un véritable joyau pour les amateurs de saveurs intenses et...
Dans le monde de la glace professionnelle, certains parfums ne se démodent jamais et apportent une touche de distinction à toute vitrine. L'un d'eux est...
Peu d'élaborations représentent aussi bien la pureté du fruit qu'un bon sorbet, et nous vous présentons ici une recette de sorbet à la fraise où...
La Guimauve au Chocolat et à la Réglisse est une recette mise au point par notre équipe de chefs, démontre comment la confiserie moderne peut...