Substitut de beurre végétal
Dans le monde de la pâtisserie, l’innovation est essentielle pour répondre aux demandes croissantes des consommateurs, en particulier ceux qui cherchent des alternatives aux…
Format
300g
Protéine de lactosérum de soja hydrolysée, maltodextrine et gomme xanthane. Effet moussant et fouettant.
Mélangez à froid dans la base liquide dégraissée et dispersez en remuant vigoureusement. Pour obtenir un montage uniforme et stable, il est conseillé d’utiliser un agitateur automatique. Il peut être utilisé aussi bien à chaud qu’à froid.
Sojawhip est un produit idéal pour remplacer le blanc d’œuf dans diverses applications de pâtisserie, avec une excellente solubilité et une capacité de liaison à l’air. Il convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens. Il est simple à utiliser : mélangez à froid dans une base liquide sans graisse et remuez vigoureusement, de préférence à l’aide d’un mélangeur automatique, afin d’obtenir un montage stable. Il fonctionne aussi bien à chaud qu’à froid et peut être appliqué dans n’importe quel liquide aqueux, quel que soit son pH.
Les médias
Chaud et froid
Thermoréversible
Liquides
Il est idéal pour créer des meringues légères et stables, offrant une texture aérée. Lors de la préparation de génoises et de pâtes fouettées, elle assure un moelleux homogène et une excellente rétention de l’air. C’est également un choix polyvalent pour réaliser des macarons à la consistance parfaite, des guimauves moelleuses et des mousses onctueuses et crémeuses. En outre, sa capacité à générer des mousses légères.
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