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INSTANGEL

Format 500g

Code 54001

Emballage 6u

Format 10kg

Code 53468

Emballage 1u

Poudre de gélatine de porc (origine animale).

Comment l'utiliser ?

6g d'Instangel correspond à 1 feuille de gélatine. Appliquer à froid. Agit en 20 minutes environ. Peut être appliqué sur tout type de traitement ayant une certaine teneur en eau.

Dosage

30-60 g/kg

Ingrédients

Gélatine de porc (50%), sirop de glucose déshydraté.

Remarques

Gel doux et flexible. Thermoréversible entre 35°C et 40°C. Congelable. Température de gélification <15°C. Solubilité à froid en cas de forte agitation ou de mélange à chaud.

Caractéristiques

Gélification instantanée à froid

Avec un Bloom de 60+/-10, cette gélatine offre une fermeté et une texture parfaites. La vitesse de gélification est très rapide, agissant en 20 minutes environ. Elle est adaptée à la congélation et conserve sa consistance même à basse température, avec une température de gélification inférieure à 15ºC. Le résultat est un gel doux et flexible, parfait pour une large gamme d'applications culinaires.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Gel souple et flexible

Gélatine instantanée d'origine animale.
Il est activé par le froid en l'appliquant à un liquide sous forte agitation.
Le résultat est une gélatine molle qui se gélifie rapidement (20 minutes).
Gélification thermoréversible.

Élaborations

Élaborations possibles

Avec Instangel, vous pouvez créer une variété de textures et de formes telles que des mousses gélifiées esthétiquement captivantes, des mousses aériennes et légères et même des gelées fouettées.

Texturants

Mousse de Mascarpone à la Carotte et à l'orange Sanguine.

Texturants

Pâte à croquettes au jambon crémeux Résistante à la chaleur

Questions fréquentes

Instangel peut-il être congelé ?

Oui, les gelées à base d'Instangel peuvent être congelées et conservent leur consistance même à basse température.

Faut-il chauffer pour activer Instangel ?

Non, Instangel est activé à froid avec une forte agitation. Toutefois, il peut également être dissous à chaud si nécessaire.

Instangel contient-il des allergènes ?

Ne contient pas d'allergènes, mais peut contenir des traces d'œufs, d'arachides, de soja, de lait, de noix, de céleri, de moutarde, de sésame et de sulfites.

INSTANGEL

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Gel souple et flexible

Mousse de Mascarpone à la Carotte et à l'orange Sanguine.

Pâte à croquettes au jambon crémeux Résistante à la chaleur

Questions fréquentes

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