Martin Lippo
Chef spécialisé dans l’innovation culinaire, reconnu pour son travail sur les nouvelles techniques et technologies appliquées à la gastronomie, ainsi que pour son rôle de consultant international auprès des entreprises du secteur et son approche créative dans le développement de recettes professionnelles.
À cette occasion, nous avons le plaisir de partager une délicieuse recette créée par le talentueux chef Martín Lippo, éminent collaborateur de Sosa Ingredients. Nous vous présentons avec enthousiasme le « Fossile de Calamar au Slimmer », une expérience gastronomique fascinante à voir, mais surtout à goûter. L’innovation de la cuisine moderne fusionnant avec le calamar.
Dans cette recette, le Chef Lippo a incorporé l’innovant Procrunx de Sosa Ingredients, une dextrine de blé conçue pour obtenir des tempuras exceptionnellement croustillantes. Ce mélange spécial ajoute une texture unique et conserve son croustillant irrésistible même après la friture. Le choix d’ingrédients de qualité est essentiel pour mettre en valeur le goût du calamar, et Procrunx remplit parfaitement cette fonction.
La tempura fait partie de ces techniques qui semblent simples, mais qui recèlent en réalité une extraordinaire complexité technique. L’objectif est clair : obtenir une pâte à frire ultra-légère, croustillante et translucide, qui enveloppe l’ingrédient sans le dominer. Toutefois, pour obtenir cette texture aérée et ce croustillant persistant, il faut une bonne maîtrise technique et, […]
Dans l’univers de la gastronomie moderne, peu de techniques suscitent autant de curiosité que le trompe-l’œil : des créations qui imitent l’apparence d’un ingrédient tout en cachant une préparation différente. C’est exactement ce que propose le chef Javier Sánchez avec son Trompe-l’œil de tomate. À cette occasion, le chef Javier Sánchez nous présente sa proposition […]
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