Formato
500g
Formato
10kg
Gelificante que se obtiene por fermentación de una bacteria (Sphingonomas Elodea). Tiene una textura muy similar al Agar-agar con la diferencia que la Goma Gellan soporta temperaturas más elevadas.
Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover. La gelificación se obtiene rápidamente entre 70-80 °C. Se puede recalentar las veces que haga falta.
La Goma Gellan es un gelificante de origen vegetal que proviene de una fermentación bacteriana. Tiene una textura muy similar al Agar-agar con la diferencia que la Goma Gellan soporta temperaturas más elevadas, lo cual permite elaborar gelatinas para rellenos horneables.
Media
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
La Goma Gellan es un ingrediente versátil ideal para crear láminas y raviolis, así como gelatinas de aceite con texturas innovadoras. Su resistencia al calor la hace perfecta para rellenos de croissants y bizcochos, dados de plum cake, y gelatinas que mantienen su estructura incluso en condiciones extremas.
938 666 094
sosa@sosa.cat