AGAR-AGAR

Formato 500g
Código 41296
Código estándar 48669
Embalaje 6u
Código 41296
Código estándar 48669
Embalaje 6u

Gelificante de origen vegetal, extraído de algas rojas.

Modo de uso

Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover. La gelificación se obtiene cuando la mezcla se enfría a menos de 40 °C. Se puede recalentar las veces que haga falta.
Dosificación
2 - 15g/kg
gelificante: agar-agar (e406), dextrosa
Tiene como característica diferencial que la gelificación se produce aproximadamente a 40 °C, una vez gelificado, resiste temperaturas hasta 70-80 °C. Esto permite no tener que calentar todo el líquido que queramos gelificar, manteniendo así el sabor fresco. Esto también admite introducir otros elementos a la formula antes de su completa gelificación.
PIDE INFORMACIÓN
Características
Propiedades
Elaboraciones
Características
Gelatina para servir fría o caliente.

Gelatina vegetal que nos permite gelificar cualquier líquido convirtiéndose en una gelatina que podemos servir fría o caliente. Su gelificación se produce aproximadamente a 40ºC. Resiste al calor (70-80°C) pero no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos gelifica menos. Gelatina poco elástica.

Resistencia a la congelación

Muy Baja

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gran transparencia

  • Gelatina de origen vegetal.
  • Gelificación lenta.
  • Gelatina resistente a la temperatura, hasta 80 °C.
  • Poder gelificante 8 a 10 veces superior a la gelatina animal.
  • Gran transparencia.
  • Permite gelificar líquidos ácidos.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones

Este agente gelificante vegetal es ideal para gelatinas frías y calientes que resisten más de 90ºC. Permite crear caviar sólido, áspics, gelatinas rayables y espumas calientes con texturas ligeras y estables. Además, aporta suavidad a purés fríos y elegancia a velos delicados en diversas preparaciones.
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Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la gelatina animal por agar-agar en cualquier receta?
No, no siempre es posible sustituir la gelatina animal por agar-agar de manera directa en todas las recetas. Aunque el agar-agar es un gelificante más fuerte (8 a 10 veces más potente que la gelatina animal), tiene diferentes propiedades. El agar-agar produce una textura más firme y menos elástica, y no es adecuado para recetas que requieren una textura suave y gelatinosa, como mousse o ciertas gelatinas blandas. Además, el agar-agar no se comporta bien en medios ácidos ni en congelación, y su gelificación es termo-reversible, a diferencia de la gelatina animal. Si planeas hacer la sustitución, es recomendable ajustar la dosificación y hacer pruebas para obtener el resultado deseado.
¿Por qué elegir agar-agar en lugar de gelatina animal?
El agar-agar tiene un poder gelificante de 8 a 10 veces superior al de la gelatina animal, es de origen vegetal, resistente a altas temperaturas, y tiene una gran transparencia.
¿Es apto para dietas especiales?
Sí, el agar-agar cuenta con certificaciones Halal, Kosher, Vegetariano y Vegano. También es libre de transgénicos, no ionizado y sin grasas trans.

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