Texturitzants

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

L'Escuma Bombolla de Grosella és una recepta pensada per sorprendre tant pel seu aspecte com per la seva textura. Utilitzant Sucro Emul com a emulsionant,...
El caramel tou de vainilla i flor de sal, creació del pastry chef Javier Guillén, és una autèntica joia per als amants dels sabors intensos...
El sorbet d'albercoc és un d'aquells postres que evoquen l'estiu en cada cullerada: fruita fresca, color vibrant i una textura lleugera que es desfà a...
L'escuma de xocolata calenta és una invitació a redescobrir el plaer de la xocolata en la seva versió més lleugera i envoltant. Aquesta recepta combina...
Avui presentem una elaboració que és, alhora, tècnica i poètica: la Gelée transparent de vainilla, una recepta signada per Philippe Givre, pastry chef de l'École...
En l'alta gastronomia, poques elaboracions representen tan bé la unió entre tradició i tècnica com una bona escuma. I quan aquesta escuma té com a...
Presentem una recepta de Maionesa vegana de fruit de la passió, una elaboració vibrant, sorprenent i versàtil que demostra com la tècnica pot transformar ingredients...
Les teules són un clàssic de la pastisseria: fines, delicades i capaces d'aportar aquest contrast cruixent que realça qualsevol postre. Ja sigui acompanyant una mousse,...
Els macarons són un d'aquells mossegats que combinen delicadesa tècnica i elegància visual, un petit gest pastisser capaç de transmetre precisió, sabor i creativitat. En...
Per desenvolupar alternatives vegetals amb el mateix nivell tècnic que les receptes tradicionals, presentem Merenga Vegana de Fruita, una elaboració lleugera, cruixent i plena de...
Productes
Productes