Texturitzants

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

Els gelées són preparacions semisòlides de textura ferma i brillant que s'elaboren a partir de purés de fruites, sucres i un agent gelificant. Són una...
La tècnica de l' esferificació ha revolucionat la manera com els xefs i pastissers interpreten els sabors. En aquesta ocasió, presentem Caviar de Frutas, una...
La merenga acidulada és una interpretació moderna i precisa d'un dels clàssics més versàtils de la pastisseria. Tradicionalment coneguda per la seva textura lleugera i...
La pâte de fruit és un clàssic de la confiteria, apreciada pel seu sabor intens i la seva textura suau però ferma. En aquesta...
L'equilibri perfecte entre la dolçor de l'albercoc i la frescor de la llimona pren vida en aquesta recepta de melmelada. Per aconseguir una textura impecable...
En dates com la Pasqua, la pastisseria es transforma en un escenari ideal perquè tècnica i art convisquin. Inspirat en els icònics ous Fabergé, neix...
El “Streusel de Pasta d'Ametlles Vegetal” és una recepta que combina la textura cruixent del streusel amb el sabor profund i autèntic de les ametlles....
L'albercoc, amb el seu color daurat i el seu sabor delicadament àcid, és una d'aquelles fruites que anuncien l'arribada del bon temps. El seu equilibri...
El “Velo de litxi” és una elaboració que destaca per la seva elegància i subtilesa. En aquesta recepta, la selecció d'ingredients és clau per aconseguir...
Productes
Productes