Martin Lippo
Xef especialitzat en innovació culinària, reconegut pel seu treball en noves tècniques i tecnologies aplicades a la gastronomia, així com per la seva tasca com a assessor internacional per a empreses del sector i el seu enfocament creatiu en el desenvolupament de receptes professionals.
La Soda Escumosa de Gerds i Litxi és una beguda que combina la frescor dels gerds amb el sabor exòtic del litxi, portada a un nou nivell gràcies a l’ús de Naturfoam. Aquest escumant natural, derivat de l’extracte de Quilaya, és ideal per a begudes aromatitzades i creatives, oferint escumes lleugeres i estables que transformen cada glop en una experiència sensorial i visual inoblidable.
Aquesta recepta ha estat elaborada pel xef Martin Lippo, qui ha col·laborat estretament amb la nostra marca, la Soda Escumosa destaca per la seva versatilitat i sofisticació.
Naturfoam es dissol fàcilment en líquids freds o calents, incloses bases àcides, i és compatible amb múltiples tècniques i utensilis, cosa que el converteix en una solució perfecta per a una àmplia gamma d’aplicacions, des de begudes carbonatades fins a concentrats i làctics.
Les escumes de xocolata representen un dels territoris més delicats de la pastisseria contemporània. Aconseguir una textura airejada que mantingui la intensitat aromàtica del cacau, sense perdre estructura ni definició, requereix un coneixement profund de com interactuen els sucres, els greixos i els emulsionants. En aquesta recepta, desenvolupada per Javier Guillén, treballem amb xocolata Guanaja […]
938 666 094
sosa@sosa.cat