SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
L’Escuma Bombolla de Grosella és una recepta pensada per sorprendre tant pel seu aspecte com per la seva textura. Utilitzant Sucro Emul com a emulsionant, aconseguim introduir aire a la barreja i crear bombolles lleugeres i estables, que aporten una sensació única en boca i una presentació espectacular.
La base d’aquesta escuma és una polpa de grosella de gran qualitat, cosa que es tradueix en un color intensíssim i un sabor vibrant, perfecte per donar un toc modern i fresc a postres, còctels o plats d’alta cuina. El Sucro Emul facilita la formació de bombolles fines i persistents, permetent jugar amb la creativitat i la presentació.
Les escumes de xocolata representen un dels territoris més delicats de la pastisseria contemporània. Aconseguir una textura airejada que mantingui la intensitat aromàtica del cacau, sense perdre estructura ni definició, requereix un coneixement profund de com interactuen els sucres, els greixos i els emulsionants. En aquesta recepta, desenvolupada per Javier Guillén, treballem amb xocolata Guanaja […]
La Soda Escumosa de Gerds i Litxi és una beguda que combina la frescor dels gerds amb el sabor exòtic del litxi, portada a un nou nivell gràcies a l’ús de Naturfoam. Aquest escumant natural, derivat de l’extracte de Quilaya, és ideal per a begudes aromatitzades i creatives, oferint escumes lleugeres i estables que transformen […]
L’escuma de vainilla a base d’aigua és una d’aquelles receptes que sorprenen per la seva senzillesa aparent i la seva sofisticació tècnica. Perfecta per a l’alta restauració, aquesta preparació permet oferir una textura aèria i un sabor pur a vainilla, sense recórrer a làctics ni greixos afegits. És ideal per acompanyar postres lleugers, fruites fresques […]
938 666 094
sosa@sosa.cat