Pâte de Fruit de Maduixa

La pâte de fruit és un clàssic de la confiteria, apreciada pel seu sabor intens i la seva textura suau però ferma. En aquesta recepta, les maduixes són les protagonistes, realçades per l’ús de la Pectina Jaune, una pectina HM derivada de cítrics amb sals retardants.

Aquest ingredient garanteix una gelificació controlada, permetent treballar amb precisió i assegurant un resultat impecable. Ideal per aconseguir peces de confiteria amb un acabat professional, aquesta tècnica és perfecta per a aquells que busquen destacar en l’art de l’alta pastisseria.

Pâte de Fruit de Maduixa

La pâte de fruit és un clàssic de la confiteria, apreciada pel seu sabor intens i la seva textura suau però ferma.

Ingredients

    • 750g -

      Purè de maduixa

    • 635g -

      Sucre (1)

    • 75g -

      Sucre (2)

    • 18g -

      Pectina Jaune

    • 6g -

      Àcid cítric

Elaboració

    1. Barrejar el sucre (2) amb la pectina i abocar sobre el puré de maduixa a 40 °C sense deixar de remenar.
    2. Portar a ebullició. Quan estigui bullint, afegiu el sucre (1) en dues o tres vegades fins que quedi ben dissolt. Porteu el conjunt a 105 °C.
    3. Abocar la barreja en un marc amb un gruix d'1 cm i deixar gelificar durant 48 hores.

Comparteix aquesta recepta

Altres receptes que poden interessar-te