Panacotta de Mango

La pannacotta és una de les postres que ha transcendit generacions gràcies a la seva elegància, senzillesa i textura sedosa. En aquesta versió moderna, el mestre pastisser Carles Mampel reinterpreta el clàssic italià: una Pannacotta de Mango elaborada amb Pro-Pannacotta, el nostre texturitzant vegetal basat en Iota, ideal per aconseguir una textura cremosa i estable sense necessitat de fer servir gelatina animal.

El resultat és unes postres equilibrades, amb una estructura ferma però delicada, capaç de mantenir la suavitat característica d’una autèntica pannacotta.

El mànec, protagonista indiscutible d´aquesta recepta, aporta un perfil aromàtic fresc i exòtic, mentre que l´ús de Pro-Pannacotta garanteix una textura neta, brillant i perfectament cortable. Aquesta combinació converteix la recepta en una opció ideal per a restaurants, obradors o càterings que busquen unes postres vegetals sense comprometre la qualitat ni l’experiència sensorial.

Per a l’acabat, en Carles Mampel ha triat els nostres Crispies de Mango Wet-Proof, que mantenen la seva textura cruixent fins i tot en contacte amb la humitat de les postres. Aquest toc final no només afegeix contrast i elegància visual, sinó que també reforça el sabor natural del mango, aconseguint una harmonia perfecta entre cremositat i cruixent.