La melmelada lleugera de coco és una proposta que combina el delicat sabor del coco amb una textura suau i equilibrada. En aquesta recepta, la clau està en la utilització de la pectina 325 NH 95, un gelificant natural que permet crear una melmelada amb menys sucre i una consistència perfecta.
Ideal per acompanyar postres, esmorzars o fins i tot plats salats, aquesta melmelada és l’exemple de com tècniques modernes i ingredients especialitzats poden transformar un clàssic en quelcom veritablement especial.
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat