Avui et presentem una versió innovadora de la clàssica maionesa: la “Maionesa de Piquillo”. Aquesta recepta no només és deliciosa, sinó que també és completament vegana, gràcies a la incorporació de dos ingredients clau: Natur Emul i Flaxfiber.
El Natur Emul és un ingredient multifuncional que destaca en la gastronomia per les seves propietats humectants, estabilitzants i emulgents. La seva capacitat per dispersar-se tant en greixos com en líquids aquosos el converteix en l’elecció perfecta per reduir el contingut de greixos, com el rovell d’ou, en una àmplia varietat d’elaboracions dolces i salades. En aquesta recepta, el Natur Emul permet crear una maionesa suau i cremosa sense necessitat d’utilitzar productes d’origen animal.
D’altra banda, el Flaxfiber és una fibra natural que ajuda a espessir la maionesa, proporcionant la textura ideal sense comprometre el sabor. Aquesta combinació d’ingredients no només garanteix una consistència perfecta, sinó que també assegura que la recepta sigui completament vegana.
Carlos Maestre en aquesta ocasió, reinterpreta la lasanya tradicional des d’una perspectiva estructural i cridanera: en lloc de coure capes de pasta, les fregeix després del muntatge. En lloc de pasta convencional, utilitza creps d’espinacs. I en lloc d’una beixamel clàssica elaborada amb roux, incorpora Gelcrem Calent com a texturitzant funcional. El resultat és un […]
La carxofa és un dels ingredients que marquen el calendari gastronòmic amb precisió gairebé cerimonial. La seva temporada, que s’estén principalment entre els mesos d’hivern i primavera, representa una finestra d’oportunitat per als professionals de la cuina: és el moment de treballar amb un producte al punt òptim de sabor, textura i versatilitat. Aquesta recepta […]
938 666 094
sosa@sosa.cat