Inici · Receptes · Texturitzants · Gel Cremós de Maduixa i Mà de Buda
En aquesta preparació, el xef Martin Lippo ha optat per utilitzar Gelcrem Fred, un espessidor que ofereix una textura cremosa sense complicacions. El secret? Midó modificat de patata. Senzill però efectiu.
Martin Lippo
LinkedIn
Chef especializado en innovación culinaria, reconocido por su trabajo en nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la gastronomía, así como por su labor como asesor internacional para empresas del sector y su enfoque creativo en el desarrollo de recetas profesionales.
Submergeix-te en la simplicitat i delecta’t amb la versatilitat d’aquesta sub-recepta que el xef Martin Lippo comparteix amb nosaltres: el “Gel Cremós de Maduixa i Mà de Buda”. Res complicat, només un toc especial que transformarà els teus plats, tant dolços com salats.
En aquesta preparació, el Xef ha optat per utilitzar Gelcrem Fred, un espessidor que proporciona una textura cremosa sense complicacions. ¿El secret? Midó modificat de patata. Senzill però efectiu, aquest ingredient converteix aquest gel en la companyia perfecta per a una àmplia varietat de plats.
Per realçar la frescor, el xef ha incorporat un purè de maduixes 100% natural. Sense complicacions, sense afegits artificials. Simplement maduixes en la seva millor forma, aportant un toc fruital que s’adapta a qualsevol ocasió.
No et perdis l’oportunitat d’elevar els teus plats quotidians amb aquest Gel Cremós de Maduixa i Mà de Buda. Una addició senzilla però impactant que demostra que la grandesa està en la simplicitat. Així que, anima’t a provar aquesta recepta sense pretensions que farà que els teus plats destaquin d’una manera deliciosa i fàcil!
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics." Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
Autor
Jordi Bordas
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
Hi ha receptes que neixen d’una ocasió especial i acaben sent molt més que això. El Brioix Alballana és una d’elles. Creat per Lorena Criollo, xef pastissera i formadora de Valrhona, aquest brioix es va concebre com una celebració de la Pasqua 2026: una peça de brioixeria de temporada on la tècnica i el […]
Per oferir les millors experiències, utilitzem tecnologies com les cookies per emmagatzemar i/o accedir a informació del dispositiu. En donar el teu consentiment per a aquestes tecnologies ens permetrà processar dades com el comportament de navegació o identificadors únics en aquest lloc. La manca de consentiment o la revocació del consentiment pot afectar negativament determinades característiques i funcions.