El “Compacte de Fruites” és una recepta que celebra la frescor i el sabor natural de les fruites, combinant tècniques modernes per crear un plat visualment atractiu i deliciós. Aquest postre és perfecte per a aquells que busquen una opció lleugera i refrescant.
Per preparar el compacte de fruites, comença tallant la fruita en daus de 2×2 cm i posa’ls en una bossa per envasar al buit. Després, afegeix el xarop i la menta sencera, assegurant-te que les fruites estiguin ben cobertes. Un cop tot estigui a la bossa, segella al 100% i deixa reposar a la nevera durant una hora. Aquest procés permet que els sabors s’integrin i s’intensifiquin, creant una barreja harmoniosa. Després de reposar, escorre la fruita i talla-la en daus més petits de 0,5×0,5 mm per obtenir una textura més compacta i uniforme, perfecta per al plat final.
Per aconseguir la consistència perfecta, hem utilitzat Gelbinder com a agent gelificant. Aquest ingredient és essencial per donar cohesió al compacte de fruites, assegurant que cada mos sigui ferm i ple de sabor.
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
Jason Tan torna a sorprendre amb la seva segona creació d’una sèrie de tres dissenyades per a un públic global —i amb especial atenció al mercat asiàtic—: la Tartaleta de maduixa, llimona i alfàbrega. Jason ens explica que, des del seu gust personal, l’apassiona treballar amb sabors com la maduixa i l’alfàbrega; ja que aconsegueix […]
938 666 094
sosa@sosa.cat