Restauració

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

Avui presentem una elaboració que és, alhora, tècnica i poètica: la Gelée transparent de vainilla, una recepta signada per Philippe Givre, pastry chef de l'École...
En l'alta gastronomia, poques elaboracions representen tan bé la unió entre tradició i tècnica com una bona escuma. I quan aquesta escuma té com a...
Presentem una recepta de Maionesa vegana de fruit de la passió, una elaboració vibrant, sorprenent i versàtil que demostra com la tècnica pot transformar ingredients...
Les teules són un clàssic de la pastisseria: fines, delicades i capaces d'aportar aquest contrast cruixent que realça qualsevol postre. Ja sigui acompanyant una mousse,...
Per desenvolupar alternatives vegetals amb el mateix nivell tècnic que les receptes tradicionals, presentem Merenga Vegana de Fruita, una elaboració lleugera, cruixent i plena de...
Amb l'arribada de la tardor, les mandarines assoleixen el seu punt òptim de dolçor i aroma, convertint-se en la fruita perfecta per donar vida a...
La recepta de Salsa gel de vodka representa un clar exemple del potencial tècnic i creatiu que ofereixen els texturitzants en l'univers gastronòmic. En aquesta...
Les esferes de pera són una elegant mostra de com la tècnica d'esferificació pot transformar un ingredient quotidià en una experiència sensorial sorprenent. En aquesta...
En la constant de presentacions sorprenents en gastronomia, la recepta de Sopa translúcida de Grué de cacau representa una d'aquestes elaboracions que desafia l'habitual i...
Pocs elements en pastisseria evoquen tant confort com un bon streuzel, amb la seva textura trencadissa i aquell contrast cruixent que eleva qualsevol preparació. En...