Restauració

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

La recepta “Com un mojito de merenga” és una d'aquelles elaboracions que ens permet jugar amb la textura, l'aire i el sabor d'una manera sorprenent....
Cruixent, delicat i amb un irresistible toc de sofisticació, el Gavotte —també conegut com crêpe dentelle— és una elaboració clàssica de la pastisseria francesa que...
Les escumes airejades s'han convertit en un recurs creatiu imprescindible a la pastisseria i la cuina contemporània. Permeten transformar ingredients intensos en entrepans lleugers, plens...
En aquesta recepta presentem un irresistible Soufflé de Xocolata Guanaja, una elaboració que combina tècnica, intensitat i lleugeresa en cada cullerada. Partim d'una base clàssica...
La gelatina de ginja per a velo és una recepta que ens permet explorar el costat més creatiu i tècnic de la gastronomia contemporània. Inspirada...
L'àspic és una tècnica clàssica de la restauració, tradicionalment vinculada al món salat. Durant dècades ha estat una eina essencial per encapsular ingredients, aportar brillantor...
Reinterpretar un clàssic és un exercici de precisió i respecte per la tècnica. Quan parlem de gnocchi, pensem en Itàlia, en tradició, en petites peces...
La croqueta és un emblema de la gastronomia espanyola, coneguda per la seva versatilitat i la seva capacitat per conquerir paladars arreu del món. El...
Avui, et convidem a explorar una de les nostres receptes de gelificació: el “Velo de Dashi”. Aquesta recepta no només és un testimoni de l'elegància...
El Núvol de xocolata i regalèssia és una recepta creada pel nostre equip de xefs per demostrar com la confiteria moderna pot evolucionar quan es...
Productes
Productes