El gelat d’avellana és, sens dubte, un dels grans clàssics de l’alta gastronomia, apreciat pel seu sabor profund i la seva textura cremosa. No obstant això, aconseguir un gelat que combini intensitat aromàtica, suavitat i estabilitat no és una tasca senzilla.

El protagonista tècnic d’aquesta fórmula és l’estabilitzant Procrema 100 Caliente/Frío Natur, una solució que permet treballar tant en fred com en calent, adaptant-se a les necessitats de cada xef i facilitant l’elaboració de gelats amb resultats professionals. Aquest estabilitzant no només millora la textura i la cremositat, sinó que també ajuda a controlar la formació de cristalls de gel, garantint una experiència sensorial suau i homogènia a cada cullerada.

La recepta es completa amb aigua, sucre, dextrosa i glicerina líquida, que aporten dolçor equilibrada i ajuden a modular la textura final. Però la veritable ànima del gelat és la pasta pura d’avellanes torrades, seleccionada per la seva intensitat i el seu perfil aromàtic únic, que transforma aquest gelat en una autèntica delícia.

El procés és senzill però requereix precisió: barrejar bé tots els ingredients, madurar la barreja en fred durant unes hores per potenciar els sabors i assegurar l’estructura, i finalment turbinar i congelar per obtenir un gelat d’avellana irresistible.