L’escabetx és una tècnica culinària que s’utilitza per conservar aliments, especialment peixos, mariscs, aus o vegetals. Aquesta tècnica implica marinar els aliments en una barreja de vinagre, oli, herbes, espècies i altres aromatitzants, la qual cosa no només ajuda a preservar-los, sinó que també els dona un sabor distintiu i sovint força deliciós.

Un cop la barreja d’escabetx al vostre gust estigui a punt i hagueu tingut temps per marinar, utilitzarem el texturitzant Proespuma Caliente per crear una escuma lleugera i airejada. Aquest texturitzant és ideal per a escumes calentes i es dissol fàcilment en la preparació líquida o semi-líquida que hem creat amb l’escabetx. Les seves propietats estabilitzants ajudaran a mantenir la consistència de l’escuma mentre es munta i es serveix.

Després d’haver dissolt el texturitzant Proespuma Caliente en la preparació d’escabetx, el següent pas seria carregar la barreja en un sifó de dues càrregues. Això implica abocar la preparació d’escabetx al sifó, assegurar-se que estigui ben tancat i després carregar el sifó amb dos cartutxos de gas, segons les instruccions del fabricant.

Els cartutxos de gas són fonamentals per crear la pressió necessària dins del sifó que permetrà la formació de l’escuma.

Finalment, simplement dispensa l’escuma d’escabetx sobre el plat o el recipient desitjat, afegiràs una presentació única i una textura suau i esponjosa a la recepta tradicional d’escabetx.