Jordi Bordas
Xef pastisser català, campió del món de pastisseria a Lió (2011), reconegut pel seu enfocament innovador i saludable en la pastisseria. Creador del mètode B·Concept, amb el qual desenvolupa receptes més lleugeres i tècniques, i fundador d’una escola internacional de formació. Compta amb una forta projecció global i una àmplia presència a les xarxes socials
Si ets un entusiasta dels postres vegans i sense gluten, no et pots perdre aquesta deliciosa recepta de “Financier de festuc”. Aquest pastís francès es caracteritza per la seva textura suau i humida, i el seu sabor a festuc el fa irresistible.
Per a aquesta versió vegana, utilitzem fibres per proporcionar estructura i substituïm ingredients que permeten que la recepta sigui lliure de gluten. Però no et preocupis, el sabor i la textura continuen sent igual de deliciosos.
Aquesta recepta és part d’una elaboració més complexa: “Individuals de festuc, coco i casis”; dissenyada per Jordi Bordas i que podràs aconseguir en el Manual d’ús de Fibres.
Per conèixer molt més sobre l’ús de les Fibres en Pastisseria, pots descarregar el primer Manual d’Ús de les Fibres a:
Aquesta recepta forma part del llibre Pastissos de Viatge 2.0 del nostre aliat Adamance, el segon lliurament d’una col·lecció que continua explorant els límits del format més pràctic de la pastisseria de botiga. Si no coneixeu el concepte, el pastís de viatge és aquell que es conserva més temps que un pastís fresc, pot mantenir-se […]
Què és un pastís de viatge? El pastís de viatge és una categoria clàssica de la pastisseria francesa que respon a una necessitat concreta: un pastís que viatja bé, que dura i que no requereix cadena de fred. A diferència d’un pastís fresc, el pastís de viatge es conserva durant més temps i pot mantenir-se […]
Dins l’univers de les receptes amb matxa , els pancakes destaquen per la seva versatilitat, el seu atractiu visual i la seva capacitat d’adaptar-se tant a propostes dolces com a elaboracions més sofisticades. Aquesta recepta de Pancakes de Matcha està dissenyada per a professionals de la gastronomia —xefs, pastissers i obradors— que busquen integrar el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat