Jordi Bordas
Xef pastisser català, campió del món de pastisseria a Lió (2011), reconegut pel seu enfocament innovador i saludable en la pastisseria. Creador del mètode B·Concept, amb el qual desenvolupa receptes més lleugeres i tècniques, i fundador d’una escola internacional de formació. Compta amb una forta projecció global i una àmplia presència a les xarxes socials
Si ets un entusiasta dels postres vegans i sense gluten, no et pots perdre aquesta deliciosa recepta de “Financier de festuc”. Aquest pastís francès es caracteritza per la seva textura suau i humida, i el seu sabor a festuc el fa irresistible.
Per a aquesta versió vegana, utilitzem fibres per proporcionar estructura i substituïm ingredients que permeten que la recepta sigui lliure de gluten. Però no et preocupis, el sabor i la textura continuen sent igual de deliciosos.
Aquesta recepta és part d’una elaboració més complexa: “Individuals de festuc, coco i casis”; dissenyada per Jordi Bordas i que podràs aconseguir en el Manual d’ús de Fibres.
Per conèixer molt més sobre l’ús de les Fibres en Pastisseria, pots descarregar el primer Manual d’Ús de les Fibres a:
La col·lecció Fika suma una nova recepta, i arriba just a temps per a les festes. Fikagrum’ és una versió moderna del pa d’espècies, aquest clàssic de les taules nadalenques europees l’aroma del qual a canella, gingebre, clau i anís associem immediatament amb l’hivern. En aquesta interpretació, les espècies no van soles. La taronja sanguina […]
El caramel té quelcom d’universal. N’hi ha prou amb la seva aroma per despertar una memòria compartida: el sucre que es daura lentament, aquest punt exacte entre el dolç i el torrat, la nota lleugerament amarga que el fa addictiu. És un dels sabors més reconeixibles de la pastisseria i, precisament per això, un dels […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
938 666 094
sosa@sosa.cat