Holandesa de yuzu (sense ou)

La salsa holandesa és un clàssic de la cuina francesa, coneguda per la seva textura cremosa i el seu delicat equilibri de sabor entre l’àcid i el greix. Tradicionalment elaborada amb rovells d’ou, mantega i un toc de llimona, s’utilitza sovint per acompanyar verdures al vapor, peixos, i els cèlebres ous benedictins. No obstant això, en la nostra constant recerca d’innovació, hem desenvolupat una versió moderna: una holandesa sense ou, on utilitzem Flaxfiber, un espessidor d’origen natural derivat de la fibra de lli.

La holandesa és una de les cinc salses mare de la cuina francesa, destacada pel seu procés d’emulsió, que requereix habilitat tècnica per evitar que es talli. Flaxfiber no només proporciona la textura i consistència adequades, sinó que també aporta una estabilitat que garanteix que la salsa es mantingui perfectament emulsionada. Amb l’ús de yuzu en lloc de llimona, oferim un gir cítric i exòtic que realça la sofisticació d’aquesta recepta.

Ens complau anunciar que el nostre equip de xefs ha treballat en la creació d’un dossier exclusiu de receptes salades, amb Flaxfiber. Estarà disponible pròximament al nostre blog, brindant als xefs professionals i entusiastes de la cuina moderna les eines per elevar les seves creacions al següent nivell.