Gelat Soft de Salmorejo

En aquesta ocasió volem compartir una recepta que fusiona la cuina tradicional amb les tècniques més actuals de la gelateria gastronòmica. Es tracta del nostre Gelat Soft de Salmorejo, una creació dissenyada especialment per al prestigiós esdeveniment 50th Best Restaurants celebrat a Torí, Itàlia, on es reuneixen els noms més destacats de l’alta cuina mundial.

Però què és un gelat soft? Es tracta d’un tipus de gelat de textura més airejada, suau i lleugera que el gelat tradicional. El seu servei es fa en màquines específiques que el mantenen a la temperatura i textura ideals per al seu consum immediat. És un format perfecte per jugar amb sabors salats, com en aquest cas.

Per a aquesta recepta, vam prendre inspiració del salmorejo, una preparació andalusa tradicional, molt apreciada a Espanya durant l’estiu. A base de tomàquet, pa, oli d’oliva i all, el salmorejo és una crema freda rica i refrescant que se serveix típicament amb pernil ibèric i ou dur. Nosaltres el vam reinterpretar en forma de gelat per a aquesta ocasió tan especial.

Aquesta recepta, a més, ha estat formulada per garantir una excel·lent estabilitat i cremositat gràcies al nostre estabilitzant Profiber Stab 5, ideal per a gelats soft de tall gastronòmic.

Una proposta fresca, tècnica i carregada d’identitat. T’animes a provar-la?