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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
El flan es un postre que conquista por su textura cremosa y su sabor reconfortante. En esta receta, rompemos los esquemas tradicionales al presentar un Flan de nata sin huevo, ideal para quienes buscan opciones diferentes o adaptadas a restricciones alimentarias.
El secreto está en el uso de Pectina Acid Free, un ingrediente que sustituye al huevo con resultados sorprendentes, manteniendo la estructura y suavidad características de este clásico postre. Descubre cómo la innovación en ingredientes puede abrir nuevas posibilidades en la cocina moderna.
Esta receta forma parte del libro Pasteles de Viaje 2.0 de nuestro aliado Adamance, la segunda entrega de una colección que sigue explorando los límites del formato más práctico de la pastelería de tienda. Si no conoces el concepto, el pastel de viaje es aquel que se conserva más tiempo que un pastel fresco, puede […]
¿Qué es un pastel de viaje? El pastel de viaje es una categoría clásica de la pastelería francesa que responde a una necesidad concreta: un pastel que viaja bien, que dura y que no requiere cadena de frío. A diferencia de un pastel fresco, el pastel de viaje se conserva durante más tiempo y puede […]
Este Cake de Matcha y Cereza representa uno de los retos técnicos más interesantes en pastelería: conseguir que un inserto gelatinoso de fruta mantenga su textura durante el horneado, sin licuarse ni migrar dentro de la masa. La solución reside en la Goma Gellan, un gelificante termorreversible que permite que la gelatina de cereza y […]
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