Mignardises: Lichi

Dentro del arte de la pastelería fina, las mignardises representan la culminación del detalle y la elegancia. Son esas pequeñas joyas servidas al final de una comida, donde la técnica y la creatividad se concentran en un solo bocado. En esta ocasión, presentamos la Mignardise de Lichi, una creación de la chef pastelera y formadora de Valrhona, Marie Juguet, que forma parte del nuevo recipe book de Valrhona Selection, una colección que reúne las creaciones de chefs expertos y el uso de ingredientes de excelencia.

Esta receta destaca por su equilibrio entre frescura, textura y aroma. El gel de lichi, elaborado con Pro-Panacotta, un texturizante basado en carragenato Iota, aporta una textura suave, brillante y perfectamente estable, ideal para creaciones frías y delicadas. Este gel permite mantener la frescura del Purée de Lichi Chinensis de Adamance, una fruta originaria de Asia, valorada por su dulzura floral, su perfume exótico y su jugosidad característica.

El resultado es una mignardise de sabor intenso, donde el lichi se expresa en su máxima pureza, acompañado por un merengue ligero y una crema chantilly que aportan contraste y armonía en textura. En un solo bocado, se percibe toda la sutileza de esta fruta tropical combinada con la técnica pastelera más refinada.

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Esta receta forma parte de una serie de tres mignardises exclusivas del nuevo recetario de Valrhona Selection, elaborado en colaboración con Valrhona, Adamance, Norohy, Chocolatree, La Rose Noire, Pariani y Sosa Ingredients. Una colección pensada para inspirar a los profesionales en la creación de postres modernos, técnicos y llenos de sabor.