El merengue es una de las elaboraciones base más versátiles de la pastelería. Ligero, aireado y delicado, ha acompañado durante siglos a tartas, postres de plato, mignardises y decoraciones, aportando volumen, textura y un contraste sutil de dulzor. Tradicionalmente ligado al uso de la clara de huevo, hoy el merengue evoluciona para adaptarse a nuevas necesidades técnicas, dietéticas y creativas, sin renunciar a su esencia.
En esta receta de Merengue Vegano de Fruta de la Pasión, damos un paso más hacia la pastelería vegetal. La clave está en el uso de Potatowhip Cold, una proteína montante de origen vegetal que permite reproducir la estructura aérea del merengue clásico sin utilizar ingredientes de origen animal. Su comportamiento en frío facilita el montado, aporta estabilidad y, sobre todo, presenta un perfil totalmente neutro, sin interferencias aromáticas. Esto resulta fundamental cuando se trabaja con frutas tan expresivas como la fruta de la pasión.
Gracias a esta neutralidad, el sabor ácido y tropical del puré de fruta de la pasión se mantiene limpio, intenso y protagonista. El resultado es un merengue vegano ligero, estable y con una marcada identidad frutal, ideal tanto para aplicaciones frescas como para decoraciones deshidratadas. Puede utilizarse como base de postres vegetales, acompañamiento de cremosos y mousses, o como elemento crujiente tras un secado controlado.
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