El merengue acidulado es una interpretación moderna y precisa de uno de los clásicos más versátiles de la pastelería. Tradicionalmente conocido por su textura ligera y su dulzor característico, el merengue se transforma en esta receta en una versión crujiente, con un toque ácido perfectamente equilibrado.
Este matiz lo conseguimos gracias a la incorporación de ácido cítrico, un ingrediente técnico que permite regular de forma exacta la acidez de la elaboración, afinando el sabor final y aportando una frescura que contrasta con el dulzor del merengue.
En esta receta, no solo hemos puesto atención en el equilibrio de sabor, sino también en el proceso técnico: el merengue se cuece a 110 ºC durante 60 minutos, un tiempo que permite secar completamente la mezcla sin llegar a caramelizarla, logrando así una textura crujiente y ligera. Es fundamental, una vez cocido, reservarlo en un lugar seco, para conservar su textura óptima hasta el momento del servicio.
El resultado es un merengue acidulado con carácter, ideal para acompañar cremas, frutas, helados o simplemente disfrutarlo solo. Esta versión demuestra cómo los pequeños ajustes técnicos pueden marcar una gran diferencia, y cómo ingredientes funcionales como el ácido cítrico pueden abrir nuevas posibilidades creativas para el profesional.
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