AGAR-AGAR

Formato 500g
Código 41296
Código estándar 48669
Embalaje 6u
Gelificante de origen vegetal, extraído de algas rojas.
Modo de uso
Mezclar con líquido en frío y calentar hasta ebullición sin dejar de remover. La gelificación se obtiene cuando la mezcla se enfría a menos de 40 °C. Se puede recalentar las veces que haga falta.
Dosificación
2 - 15g/kg
gelificante: agar-agar (e406), dextrosa
Tiene como característica diferencial que la gelificación se produce aproximadamente a 40 °C, una vez gelificado, resiste temperaturas hasta 70-80 °C. Esto permite no tener que calentar todo el líquido que queramos gelificar, manteniendo así el sabor fresco. Esto también admite introducir otros elementos a la formula antes de su completa gelificación.
Características
Gelatina para servir fría o caliente.
Gelatina vegetal que nos permite gelificar cualquier líquido convirtiéndose en una gelatina que podemos servir fría o caliente. Su gelificación se produce aproximadamente a 40ºC. Resiste al calor (70-80°C) pero no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos gelifica menos. Gelatina poco elástica.

Resistencia a la congelación

Muy Baja

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gran transparencia

  • Gelatina de origen vegetal.
  • Gelificación lenta.
  • Gelatina resistente a la temperatura, hasta 80 °C.
  • Poder gelificante 8 a 10 veces superior a la gelatina animal.
  • Gran transparencia.
  • Permite gelificar líquidos ácidos.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Este agente gelificante vegetal es ideal para gelatinas frías y calientes que resisten más de 90ºC. Permite crear caviar sólido, áspics, gelatinas rayables y espumas calientes con texturas ligeras y estables. Además, aporta suavidad a purés fríos y elegancia a velos delicados en diversas preparaciones.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la gelatina animal por agar-agar en cualquier receta?
No, no siempre es posible sustituir la gelatina animal por agar-agar de manera directa en todas las recetas. Aunque el agar-agar es un gelificante más fuerte (8 a 10 veces más potente que la gelatina animal), tiene diferentes propiedades. El agar-agar produce una textura más firme y menos elástica, y no es adecuado para recetas que requieren una textura suave y gelatinosa, como mousse o ciertas gelatinas blandas. Además, el agar-agar no se comporta bien en medios ácidos ni en congelación, y su gelificación es termo-reversible, a diferencia de la gelatina animal. Si planeas hacer la sustitución, es recomendable ajustar la dosificación y hacer pruebas para obtener el resultado deseado.
¿Por qué elegir agar-agar en lugar de gelatina animal?
El agar-agar tiene un poder gelificante de 8 a 10 veces superior al de la gelatina animal, es de origen vegetal, resistente a altas temperaturas, y tiene una gran transparencia.
¿Es apto para dietas especiales?
Sí, el agar-agar cuenta con certificaciones Halal, Kosher, Vegetariano y Vegano. También es libre de transgénicos, no ionizado y sin grasas trans.
Productos
Productos