Aspic Aux Légumes Avec Crème De Tofu Fumé

Aspic Aux Légumes Avec Crème De Tofu Fumé

Ingrédients

  • Aspic Aux Légumes Avec Crème De Tofu Fumé
    • 40g - Gelée de miso
    • 40g - Crème de tofu fumé
    • 15g - Navet
    • 15g - Carotte
    • 15g - Petit pois
    • 15g - Asperges vertes
    • 20g - Artichaut
    • 2g - Cristaux de sel méditerranéen
    • 10g - Huile d'olive
  • Gelée de miso
  • Crème de tofu fumé
    • 100g - Tofu fumé
    • 200g - Lait de soja
    • 3g - Sel
    • 0,50g - Gelespessa

Élaboration

  • Gelée de miso
    1. Mélanger l’eau avec la pâte de miso, mixer et laisser décanter pour clarifier.
    2. Filtrer à travers un chinois fi n et ajouter l’agar-agar.
    3. Porter à ébulliti on pour acti ver l’agar agar et reserver.
  • Crème de tofu fumé
    1. Mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une crème bien fi ne. Reserver à 4 °C
  • Aspic Aux Légumes Avec Crème De Tofu Fumé
    1. Découper les légumes en brunoise 2x2 mm et blanchir. Remplir les moules désirée.
    2. Fondre la gélatine et remplir les moules avec les légumes. Laisser gélifier.
    3. Déposer la crème de tofu à la base de l’assiette. En suite l’aspic de légumes. Au côté des morceaux de navet et une julienne d’asperges crues. Ensuite les pointes d’asperges blanchies et puis des chips d’arti chaut frits dans de l’huile d’olive.
    4. Finir avec un fi let d’huile et des cristaux de sel.

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