Le macaron est une de ces gourmandises qui allie délicatesse technique et élégance visuelle, un petit geste pâtissier capable d’exprimer précision, saveur et créativité. Cette fois-ci, nous vous présentons notre coque de macaron à la fraise, une recette conçue pour sublimer le goût authentique du fruit et obtenir une texture onctueuse, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

La clé réside dans deux ingrédients principaux :
Our Marcona Almond Flour et Albuwhip, l’agent texturant à base d’albumine déshydratée.

Farine d’amandes Marcona : douceur et structure

L’amande Marcona est réputée pour sa saveur douce et délicate. Sa texture fine permet d’obtenir une mie plus homogène, une surface plus lisse et une cuisson plus uniforme. Il en résulte des coques plus régulières, avec un collet bien défini et un arôme subtil qui ne masque pas la saveur de la fraise.

Albuwhip : assemblage efficace et goût franc

A la place du blanc d’œuf liquide, nous avons utilisé Albuwhip comme source de protéine de fouettage.
Ce texturant offre :
– Une capacité de fouettage plus élevée (+25% par rapport au blanc d’œuf conventionnel)
– Une structure plus stable pendant le séchage et la cuisson
– Un profil aromatique neutre, permettant à l’arôme de fraise de se détacher naturellement.

Nous avons ainsi obtenu une coque au goût authentique de fruit, sans la note ovoïde typique de nombreuses formulations traditionnelles.

Végétarien oui, végétalien non ?

Bien que nous n’utilisions pas d’œufs frais, nous utilisons du blanc d’œuf déshydraté. Par conséquent, cette recette est végétarienne, mais ne convient pas aux végétaliens.