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MALTODEXTRINE 12DE

Format 500g

Code 48671

Code standard 38771

Emballage 6u

Format 12,5kg

Code 45474

Code standard

Emballage 1u

Format 25kg

Code

Code standard 34352

Emballage 1u

La maltodextrine de maïs est un agent de charge polyvalent qui augmente ou remplace le volume des solides dans les préparations sans en modifier sensiblement le goût, la texture ou la couleur. Avec 95% d’extrait sec et un faible pouvoir texturant, son excellente solubilité à froid permet une intégration aisée. En outre, il peut remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans les recettes, en ajustant avec précision sa teneur en solides.

Comment l'utiliser ?

Intégrer la Maltodextrine dans les préparations chaudes ou froides sans hydratation préalable.Dans les textures glacées, mélanger tous les ingrédients contenant de l'eau et du sucre, et congeler. Grâce à leur potentiel antigel, les sucres limitent la cristallisation de l'eau, ce qui contribue à adoucir les glaces, les mousses et les truffes pour des textures plus onctueuses et plus faciles à servir à des températures négatives.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

maltodextrine

Remarques

Caractéristiques : Solides 95% / PAC 23% / POD 15%. Faible pouvoir texturant, très bonne solubilité à froid.

Élaborations

Élaborations possibles

La maltodextrine est idéale pour les recettes qui nécessitent un ajustement de la teneur en solides, telles que les crèmes, les mousses, les glaces et les confiseries. Elle est également utilisée pour réduire la teneur en saccharose dans les recettes sans compromettre la qualité organoleptique du produit final.