Salé

ÉLABORATIONS AVEC DES PRODUITS À BASE DE SOUDE

Aujourd'hui, nous vous présentons une élaboration à la fois technique et poétique : la Gelée transparente à la vanille, une recette signée par Philippe Givre, chef...
Peu de préparations représentent aussi bien l'union entre tradition et technique qu'une bonne mousse. Et lorsque cette mousse a comme protagoniste un ingrédient aussi emblématique...
Nous vous présentons une recette de Mayonnaise végane aux fruits de la passion, une préparation vibrante, surprenante et polyvalente qui démontre comment la technique peut...
Les tuiles sont un grand classique de la pâtisserie : fines, délicates et capables d’apporter ce contraste croustillant qui sublime n’importe quel dessert. Qu’elles accompagnent...
Pour développer des alternatives végétales avec le même niveau technique que les recettes traditionnelles, nous vous présentons la Meringue Végane aux Fruits, une préparation légère,...
Avec l'arrivée de l'automne, les mandarines atteignent leur point optimal de douceur et d'arôme, devenant ainsi le fruit parfait pour donner vie à de nouvelles...
La recette de la Sauce gelée à la vodka représente un exemple clair du potentiel technique et créatif des texturiers dans le monde de la...
Les sphères de poire sont un exemple élégant de la façon dont la technique de sphérification peut transformer un ingrédient quotidien en une expérience sensorielle...
Dans le flot incessant de présentations surprenantes en gastronomie, la recette de Soupe translucide de Grué de cacao représente l'une de ces élaborations qui défie...
Peu d'éléments de la pâtisserie évoquent autant de réconfort qu'un bon streuzel, avec sa texture croustillante et son contraste croquant qui rehausse n'importe quelle préparation....