GÉLATINE BOVINE

Format 750g
Code 48655
Code standard 38670
Emballage 6u
Format 3,5kg
Code 45482
Code standard 37291
Emballage 2u
Gélatine d’origine animale bovine. 220 BLOOM
Comment l'utiliser ?
Mélange : Combiner 1 part de gélatine de bœuf avec 5 parts d'eau froide.Hydratation : Laisser le mélange s'hydrater pendant 30 minutes.Dissolution : Une fois hydratée, appliquer la gélatine sur une préparation chaude. Dissoudre complètement en remuant vigoureusement jusqu'à intégration.Temps d'action : La gélatine commence à agir au bout d'environ 20 minutes.
Dosage
10 - 20g/L
gélatine bovine
Vitesse de gélification lente. Thermoréversible entre 35°C et 40°C. Congelable. Température de gélification <15°C. Solubilité à 45°C. Gel souple et flexible.
Caractéristiques
Gélifiant pour animaux
La gélatine bovine est un gélifiant polyvalent idéal pour les préparations pâtissières et la cuisine moderne qui exigent des textures précises. Sa vitesse de gélification lente vous permet de mieux contrôler la conception des desserts, tandis que son caractère thermoréversible entre 35°C et 40°C facilite la création de préparations qui peuvent être chauffées et refroidies sans perdre leurs propriétés. Sa capacité à être congelé et sa température de gélification inférieure à 15°C le rendent parfait pour les applications qui doivent rester stables même à basse température. Avec une solubilité efficace à 45°C, il est facile à incorporer dans les recettes, produisant un gel souple et flexible.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
La gélatine bovine, avec une solubilité efficace à 45°C, est facile à incorporer dans les recettes, produisant un gel doux et flexible qui s'adapte à de multiples besoins culinaires, des mousses aux glaçages.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que cela signifie que la gélatine est Bloom 220 ?
La valeur Bloom mesure la force du gel produit par la gélatine. Le Bloom 220 est considéré comme moyennement fort, idéal pour atteindre un équilibre entre structure et flexibilité dans vos préparations.
A-t-il un usage limité par la température ?
Le gel commence à se décomposer entre 35°C et 40°C, ce qui le rend idéal pour les préparations qui seront servies à température ambiante ou froide.